В хабаровском «Суши Мастере» выявили грубые нарушения санитарных норм

По результатам эпидемиологического расследования в отношении «Суши Мастера» в Хабаровске выявлены многочисленные нарушения санитарных правил и требований безопасности пищевой продукции, передаёт Khabara.ru.

При проведении эпидемиологического расследования по факту получения экстренного извещения о регистрации случая инфекционного заболевания – острой кишечной инфекции, связанного с употреблением пищевых продуктов, изготовленных и реализованных в предприятии общественного питания «Суши Мастер» (ИП Низов С.О.), Управление Роспотребнадзора по Хабаровскому краю выявило нарушения обязательных требований, способствующих созданию угрозы для здоровья посетителей.

Управление Роспотребнадзора по Хабаровскому краю провело эпидемиологическое расследование после регистрации случая острой кишечной инфекции, связанной, по предварительным данным, с употреблением блюд, изготовленных и реализованных в предприятии общественного питания «Суши Мастер» (ИП Низов С.О.). В ходе проверки специалисты установили, что на объекте допускались нарушения обязательных санитарно-эпидемиологических требований, создающих угрозу здоровью посетителей.

Отсутствие документации и производственного контроля

Один из ключевых выявленных нарушений связан с организацией производственного процесса. Продукция общественного питания выпускалась в ассортименте при отсутствии технической документации, разработанной в установленном порядке. Это противоречит требованиям законодательства о техническом регулировании и санитарным правилам, устанавливающим необходимость документированного описания технологических процессов и рецептур.

Кроме того, предприятием не проводился полноценный производственный контроль, основанный на принципах системы ХАССП. Не выполнялись предусмотренные организационные мероприятия, лабораторные исследования и испытания, что нарушает положения Федерального закона РФ «О санитарно-эпидемиологическом благополучии населения» и технических регламентов Таможенного союза в части безопасности пищевой продукции.

Нарушения в планировке и санитарном состоянии кухонных помещений

Проверка выявила серьезные недостатки в планировке и содержании производственных помещений, где осуществляется изготовление пищевой продукции. Планировка цеха, его конструкция и размеры не обеспечивали поточность технологических процессов: не были исключены встречные потоки сырья, сырых полуфабрикатов и готовых блюд. Такие нарушения увеличивают риск перекрёстного микробного загрязнения и напрямую влияют на безопасность пищи.

Также зафиксировано неудовлетворительное санитарное состояние: в производственном помещении под раковинами и под холодильным оборудованием обнаружены следы застарелой грязи. При изготовлении блюд не соблюдалась последовательность и поточность технологических операций, необходимых для обеспечения физической безопасности продукции. Подобные нарушения противоречат санитарным правилам и нормам, действующим для предприятий общественного питания.

Отсутствие маркировки инвентаря и контроля температуры

Особое внимание специалисты Роспотребнадзора уделили вопросам предотвращения перекрёстного загрязнения продуктов. Было установлено, что разделочный инвентарь для сырой и готовой продукции не имеет необходимой маркировки, позволяющей однозначно разграничивать использование досок и ножей. Это создает прямую угрозу переноса патогенной микрофлоры с сырья на готовые блюда и нарушает требования санитарного законодательства.

Холодильное оборудование не было обеспечено контрольными термометрами, что делает невозможным надлежащий контроль температурных режимов хранения пищевых продуктов. Несоблюдение установленной температуры может привести к активному размножению микроорганизмов и порче продукции, что повышает риск возникновения пищевых отравлений и кишечных инфекций.

Нарушения в сфере дезинфекции и гигиены персонала

Проверяющие также выявили отсутствие должной организации дезинфекционных мероприятий. В помещениях не имелось емкостей с рабочими растворами дезинфицирующих средств, на которых должны быть указаны название средства, его концентрация и дата приготовления. Отсутствие таких емкостей и четкого учета дезинфекции противоречит санитарным правилам и снижает эффективность санитарно-гигиенических мероприятий.

Серьезные нарушения зафиксированы и в части медицинского контроля за персоналом. Лица, работающие на предприятии, не имели медицинских книжек с отметками о прохождении профессиональной гигиенической подготовки и аттестации, предварительных и периодических медицинских осмотров, а также предусмотренной законодательством вакцинации. Это грубо противоречит требованиям трудового и санитарно-эпидемиологического законодательства, согласно которым к работе на объектах общественного питания допускаются только сотрудники с действующими медицинскими допусками.

Правовая оценка и возможная ответственность

С учётом выявленных нарушений в отношении индивидуального предпринимателя ведется производство по делу об административном правонарушении. По совокупности выявленных фактов действия (или бездействие) должностных лиц могут подпадать под нормы Кодекса Российской Федерации об административных правонарушениях, в том числе статьи, предусматривающие ответственность за нарушение санитарно-эпидемиологических требований к организации питания населения и несоблюдение требований технических регламентов.

Административные меры могут включать штрафы, приостановление деятельности объекта общественного питания, а также обязательное устранение всех выявленных нарушений в установленные сроки. Органы Роспотребнадзора вправе выдать предписание об устранении нарушений и проводить повторные проверки для контроля исполнения.

Рекомендации для потребителей и санитарные меры

В условиях выявленных нарушений специалисты в области общественного здравоохранения рекомендуют потребителям с особым вниманием относиться к выбору заведений общественного питания, обращая внимание на санитарное состояние залов, открытых кухонь, наличие информации о правообладателе и условиях работы. При появлении симптомов острой кишечной инфекции — тошноты, рвоты, болей в животе, диареи, повышения температуры — необходимо как можно скорее обратиться за медицинской помощью и не заниматься самолечением.

Медики рекомендуют при подозрении на пищевое отравление сохранять чеки или данные о заказе блюд, так как эта информация может помочь специалистам Роспотребнадзора при проведении эпидемиологических расследований. Населению также советуют информировать контролирующие органы о случаях ухудшения самочувствия после посещения предприятий общественного питания, что способствует своевременному выявлению и пресечению опасных нарушений.

Позиция Роспотребнадзора

Официальные представители Роспотребнадзора неоднократно подчеркивали, что соблюдение санитарных правил в сфере общественного питания является одним из ключевых факторов обеспечения санитарно-эпидемиологического благополучия населения. В ведомстве отмечают, что система ХАССП и регулярный производственный контроль должны внедряться на всех предприятиях, работающих с пищевой продукцией.

«Каждое предприятие общепита обязано строго соблюдать санитарные нормы и правила, обеспечивать медицинское обследование персонала и внедрять современные системы безопасности пищевой продукции. Нарушения в этой сфере недопустимы, так как напрямую связаны с рисками для здоровья граждан», — отмечают специалисты в сфере надзора.

Управление Роспотребнадзора по Хабаровскому краю продолжит контроль за деятельностью предприятия «Суши Мастер» и выполнением требований законодательства, а также призывает других участников рынка общественного питания внимательно относиться к соблюдению санитарно-эпидемиологических норм.

Также по теме: